PASTA SALMONE, GAMBERI E CURRY
INGREDIENTI: (x 4 persone)
mezza cipolla bianca
200 g di salmone fresco
200 g di mazzancolle sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di uova di lompo
1 o 2 bicchieri di latte
100 g panna da cucina
1 cucchiaino di curry
350 g pasta corta
PROCEDIMENTO:
Mettete
a soffriggere la cipolla, aggiungete il salmone precedentemente pulito e
tagliato a pezzettini e fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un
po' d'acqua se serve per non far bruciare il salmone.
Quando è
quasi cotto aggiungette le mazzancolle tagliate anch'esse a pezzettini e
lasciate cuocere per 5 minuti, aggiungete il bicchiere di vino e fate
sfumare.
Una volta che il vino è evaporato versate il latte e fate cuocere a fuoco lento finchè non si sarà rappreso un po', a questo punto aggiungete la panna e il curry, mischiate e spegnete il fuoco, provate, e se è sciapo aggiustate con un pizzico di sale. (io lascio il preparato sempre molto liquido per mantecare meglio la pasta)
Nel frattempo fate cuocere la pasta, cacciatela 1 minuto prima in modo da finire la cottura nella padella con il preparato, prima di impiattare versate le uova di lompo e una spolverata di prezzemolo ed il piatto è pronto!
RISOTTO FUNGHI E SCAMORZA
300 g di funghi porcini
1 dado classico
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza scamorza affumicata
320 g di riso
PROCEDIMENTO:
Mettete a soffriggere l'aglio con un po' d'olio e aggiungete i funghi, fate cuocere bene aggiungendo ogni tanto una tazzina d'acqua per ammorbidire i funghi, una volta cotti bene salate e fate sfumare con il vino.
Aggiungete al composto un pentolino d'acqua precedentemente scaldata con il dado sciolto e versateci il riso e fate cuocere. (un consiglio, se non avete voglia di girare sempre il riso per non farlo attaccare, una volta buttato non lo toccate finchè non sarà cotto, non si attacca alla pentola!)
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete i tocchetti di scamorza, mischiate per farli sciogliere e servite.
PASTA ZUCCHINE E PINOLI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
6 zucchine di media grandezza
mezza cipolla bianca
una manciata di pinoli
una manciata di pane grattato
320 g di fusilli
PROCEDIMENTO:
Fate soffriggere la cipolla con abbondante olio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate e fate cuocere, quando sono dorate unite i pinoli e il pane grattato e fate rosolare un pochino, unite la pasta e servite con un filo d'olio a crudo nei piatti.
PASTA AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
3 seppie intere
mezza cipolla
conserva di pomodoro
nero di seppia ( in bustina o direttamente dalla sacca della seppia fresca)
1 bicchiere di vino bianco
320 g di spaghetti
PROCEDIMENTO:
Fate soffriggere la cipola e aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e fatele cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua, per sapere quando sono cotte basta assagiarle, se sono morbide sono pronte (salare se necessario), una volta cotte unite un po' di conserva giusto per colorare il sughetto. Prima di cacciare la pasta aggiungete il nero alle seppie e buttate la pasta, mescolate bene bene aggiungendo se serve un po' d'acqua di cottura per far sciogliere bene il nero e servite se preferite con una spolverata di prezzemolo.
RISOTTO ALLE VERDURE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
qualsiasi verdura cotta a vostra disposizione (in questo caso ho usato le bietole)
2 confezioni di pancetta a cubetti
mezzo bicchiere di vino
320 g di riso basmati
PROCEDIMENTO:
Fate soffriggere la pancetta e sfumandola con il vino, in una altra padella ripassate la verdura cotta con un po' d'olio e unitela alla pancetta.
Una volta cotto il riso versatelo in padella con la verdura, mantecate con un filo d'olio e impiattate con una spolverata di parmigiano.
PASTA TONNO E ALICI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
400 g di polpa di pomodoro
1 barattolino di alici sotto sale (circa 40g sgocciolate)
2 scatolette di tonno sott'olio
1 barattolino di olive nere
mezza cipolla bianca
320 g pasta
PROCEDIMENTO:
Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere con abbondante olio, aggiungete il tonno scolato e le alici pulite e a pezzetti, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro e le le olive nere e salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio-alto per circa 1 ora se vi piace il pomodoro ben cotto. Scolateci la pasta e mantecate per 2-3 minuti per far asciugare un po' il sugo e servite.
PAELLA ALLA SANBENEDETTESE
INGREDIENTI: (x 6 persone)
mezza cipolla
2 manciate di piselli surgelati
1 peperone medio-piccolo
1 decina di pomodorini
2 manciate di vongole fresche
600 g di misto pasta allo scoglio surgelato
1 confezione di scampi surgelati
3 o 4 bustine di zafferano
1 dado classico
olio al peperoncino (a chi piace leggermente piccante)
700 g di riso parboiled
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla con abbondante olio per qualche minuto poi aggiungete subito i piselli insieme ad un bicchiere d'acqua (o più a seconda della grandezza della padella, l'importante è farli cuocere senza farli attaccare) e fate cuocere per circa 10 minuti a coperchio chiuso, versate i pomodornini e il peperone a pezzetti, il dado e 2 bicchieri d'acqua, mettete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto, quando il composto sarà pronto aggiungete il misto di pesce, fatelo scottare giusto 5 minuti perchè poi finirà la cottura insieme al riso.
Nel frattempo fate cuocere le vongole e gli scampi in padelle separate con abbondante acqua in modo da creare un brodetto per poi insaporire il riso (salate se necessario).
Quando è tutto pronto aggiungete le vongole al composto (insieme al brodetto dei scampi), mettete lo zafferano,e un filo d'olio al peperoncino, mischiate e versate il riso (spianatelo bene lungo tutta la padella) e aggiungete tanta acqua calda fino a ricoprire tutto il riso, coprite con il coperchio senza mischiare e fate cuocere per 15 minuti, dopo di che potete mischiare e aggiungere a mano a mano ancora dell'acqua calda se vedete che il preparato si secca, andate avanti cosi finchè il riso non sarà cotto (io lo lascio sempre un po' liquido perchè sennò il tempo di impiattarlo diventerà troppo colloso). Per guarnire, mettete gli scampi a raggiera e portate la padella direttamente a tavola e il piatto è pronto! Buon appetito..
PASTA E WURSTEL
INGREDIENTI: (x 2 persone)
1 confezione da 3 wurstel grandi
conserva di pomodoro
150 g di spaghettini
Tagliate
qualche pezzetto di wurstel largo circa 2 dita e infilzatelo con gli
spaghettini spezzati a metà precedentemente, preparatene un po' a vostro
piacere, poi con i wurstel che avanzano ci farete il sugo: li tagliate a
pezzettini piccoli, li fate rosolare in padella con un goccio d'olio,
una volta rosolati bene versate una tazzina d'acqua calda e mettete un
po' di consera a seconda di come vi piace.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta nell'acqua bollente cosi si cuoceranno anche i pezzi di wurstel.
Cacciate la pasta e saltatela in padella ed il piatto è pronto... ideale per i bambini....buono veloce e simpatico!!!
PASTA ZUCCHINE E PANCETTA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
4 o 5 zucchine medie
1 confezione di pancetta affumicata da 75 g
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
320 g di pasta
PROCEDIMENTO:
Quando è tutto pronto unite i due ingredienti e fate saltare per qualche minuto la pasta, impiattate con un filo d'olio a crudo.
PASTA CON SURIMI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
1 confezione di surimi congelati
1 manciata di pomodorini
cipolla e prezzemolo
mezzo bicchiere di vino
320 g di linguine
PROCEDIMENTO:
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la cipolla con abbondante olio poi tagliate i surimi dopo
averli fatti scongelare e fateli cuocere aggiungendo lungo la cottura un
po' di acqua calda, quando sono quasi pronti sfumate con il vino,
aggiungete i pomodorini a pezzi e finite la cottura. Scolate la pasta e
saltate per qualche minuto aggiungendo del prezzemolo tritato e
impiattate con un filo d'olio a crudo.
CARBONARA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
4 uova
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di parmigiano o pecorino
pepe
320 g di paghettiPROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la pancetta con un filo d'olio, quando è quasi cotta sfumate
con il vino e lasciatela da parte, nel frattempo sbattete le uova con un
pizzico di sale, pecorino o parmigiano a seconda dei gusti e una
spolverata di pepe.
Una
volta pronta la pasta versatela nella padella saltandola un minuto con
la pancetta poi chiudete il fuoco e versate l'uovo amalgamando
velocemente per poi impiattare subito in modo che l'uovo non diventi
frittata ma resti una morbida crema.
Se vi piace una volta impiattato potete aggiungere altro parmigiano o pecorino e pepe.
PASTA MIX CROSTACEI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
300 g circa di misto crostacei
cipolla
1 manciata di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
320 g di linguine
320 g di linguine
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la cipolla in abbondante olio, versate poi i crostacei freschi
o congelati e fate cuocere per qualche minuto per poi sfumare con il
vino, versate poi i pomodorini, salate e procedete nella cottura aggiungendo a piacere un po' d'acqua calda fino ad avere un
sughetto molto liquido che servirà per mantecare la pasta.
Scolate
la pasta 1 o 2 minuti prima per poi finire la cottura nella padella in
modo da rendere il composto più cremoso, aggiungete un po' d'olio a
crudo, una spolverata di prezzemolo e impiattate.
PASTA SPECK E RUCOLA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
cipolla
5 fette di speck (circa 3mm di spessore)
1 confezione di rucola
parmigiano
320 g pasta
PROCEDIMENTO:
Fate
soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini, chiudete il fuoco e
buttate lo speck precedentemente tagliato a striscioline, nel frattempo
fate cuocere la pasta.
Quando
è pronta la pasta saltatela 2 minuti in padella, chiudete il fuoco e
aggiungete la rucola e parmigiano grattato o a scaglie a vostro piacere,
impiattate con un filo d'olio a crudo ed il piatto è pronto!
ORECCHIETTE AL PESTO E MAZZACOLLE
INGREDIENTI: (x 6 persone)
500 g mazzancolle
100 g pesto
1 cestino di pomodorini
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano
600 g orecchiette
PROCEDIMENTO:
Fate cuocere le mazzancolle con la cipolla e abbondante olio, una volta rosolate sfumate con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate, versate un bicchiere d'acqua calda e fate cuocere a coperchio chiuso fino a quando i pomodorini saranno ben cotti (se preferite togliete le pelli una volta cotti, io lo faccio sempre).
Quando il sugo è pronto chiudete il fuoco e aggiungete il pesto, lasciate il composto molto liquido perchè poi finirete la cottura delle orecchiette in padella. (io di solito le caccio 3 minuti prima). Una volta pronto impiattate con qualche scaglia di parmigiano.
PASTA VONGOLE E TARTUFO
INGREDIENTI: (x 4 persone)
150 g circa di vongole sgocciolate (se congelate)
oppure
500 g circa di vongole intere fresche
mezza cipolla
2 o 3 cucchiaini di salsa al tartufo
320 g di linguine
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla, buttateci poi le vongole congelate o fresche, fate cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua. Cacciate la pasta 2 minuti prima e finitela di cuocere nella padella con le vongole(se il sugo si asciuga aggiungeteci volta per volta un po' d'acqua di cottura della pasta), una volta pronta chiudete il fuoco, aggiungete la salsatartufata e finite di mantecare. Servite con un filo d'olio a freddo.
PASTA MAZZANCOLLE E CARCIOFI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
200 g di carciofi freschi o congelati
mezza cipolla
300 g di mazzancolle intere o sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
320 g di linguine
2 cucchiaini di paprika dolce
PROCEDIMENTO:
Mettete
in un pentolino la cipolla tagliata a pezzi e i carciofi, fate cuocere a
coperchio chiuso aggiungendo dell'acqua calda in modo da non far
seccare troppo il tutto, quando i carciofi saranno morbidi frullateli
fino ad ottenere una crema omogenea (se serve aggiungete ancora
dell'acqua calda), aggiustate di sale e versate qualche filo d'olio.
Nel
frattempo fate cuocere le mazzancolle in una padella grande, con un po'
d'olio e un po' di cipolla, quando saranno cotte aggiungete un
cucchiaino di paprika, sfumate col vino e aggiustate di sale.
Aggiungete
un cucchiaino di paprika nell'acqua della pasta, cacciate le linguine
un minuto prima della fine cottura e buttatele nella padella col pesce e
mantecate per 2 minuti aggiungendo un po' d'acqua di cottura della
pasta per avere un sugo non troppo secco.
Impiattate mettendo alla base la crema di carciofi con sopra la pasta.
RISO VENERE ZUCCHINE E ZAFFERANO
INGREDIENTI: (x 4 persone)
260 g di riso venere
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo dado vegetale
3 zucchine verdi medie
1 bustina di zafferano
200 ml di panna da cucina
1 tazzina di latte
parmigiano
PROCEDIMENTO:
Tagliate le zucchine a pezzettini aggiustate di sale e fatele rosolare in padella con la cipolla e olio.
In una pentolina versate il latte, lo zafferano e la panna, amalgamate qualche minuto a fuoco basso e mettete da parte.
Fate
rosolare il riso con un filo d'olio, sfumate con il vino e fate cuocere
aggiungendo di volta in volta l'acqua calda con il dado sciolto.
Una volta cotto il riso versatelo nella padella con le zucchine saltatelo per 2 minuti.
Impiattate
mettendo alla base la crema di zafferano con sopra il riso, spolverate
con un po' di parmigiano ed il piatto è pronto.
PASTA PANCETTA E PHILADELPHIA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
125 g pancetta affumicata
mezzo bicchiere di vino bianco
125 g di philadelphia
mezzo bicchiere di latte
parmigiano
pepe
320 g di tortiglioni
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la pancetta con un filo d'olio, sfumate con il vino,
aggiungete il latte e philadelphia, amalgamate per qualche minuto a
fuoco basso.
Buttate la pasta, mantecate per 2 minuti, se il sugo si asciuga troppo, aggiungete dell'acqua di cottura della pasta. Impiattate con una spolverata di pepe nero e parmigiano.
RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
100 g di gorgonzola
250 g di zucca
1 manciata di pomodorini
1 dado
1 noce di burro
latte
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino
prezzemolo
300 g di riso
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a pezzettini, fatela cuocere insieme alla cipolla e i pomodorini e olio, aggiungete di tanto in tanto un po' di acqua calda con mezzo dado sciolto in modo da creare una volta cotto una crema.
In una padella fate sciogliere il gorgonzola con un po' di latte, una volta sciolto chiudete il fuoco e tenete da parte.
In una
pentola fate rosolare il riso con la cipolla, un filo d'olio e sfumate
con il vino, una volta colorito aggiungete la crema di zucca, l'acqua
calda con sciolto l'altra metà del dado.
Poco
prima di fine cottura versate il gorgonzola, il parmigiano e una noce
di burro, mantecate per 2-3 minuti e impiattate con una spolverata di
prezzemolo tritato.
PASTA CON LE PANNOCCHIE O CICALE DI MARE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
500 g di pannocchie intere (o 8 pannocchie medio/grandi)
500 g di passata di pomodoro
mezza cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
320 g di spaghetti
320 g di spaghetti
PROCEDIMENTO:
Tagliate
la cipolla a pezzettini e fatela soffriggere con abbondante olio
d'oliva, aggiungete le pannocchie insieme ad un bicchiere d'acqua,
coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti (se si secca
troppo aggiungete altra acqua perchè il sughetto è fondamentale per
insaporire la pasta).
Una
volta che le pannocchie hanno cambiato colore sfumate con il vino e
aggiungete la passata di pomodoro facendola restringere per una ventina
di minuti a fuoco medio.(se necessario aggiustate di sale)
Mantecate la pasta per 2 minuti e impiattate con una spolverata di prezzemolo fresco.
PASTA FUNGHI E ZUCCA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
250 g di funghi porcini
150 g di zucca
1 dado
mezza cipolla
prezzemolo
parmigiano
320 g di mezze maniche
320 g di mezze maniche
PROCEDIMENTO:
Fate
soffriggere la cipolla in abbondante olio, aggiungete i funghi tagliati
a pezzettini e fate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi la
zucca, il dado e versateci un bicchiere d'acqua calda in modo da non far
attaccare il sugo.
Fate
cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non risulterà morbida, se
necessario durante la cottura aggiungete dell'altra acqua in modo da non
far seccare troppo il sugo.(se necessario aggiustate di sale)
Buttateci
la pasta e mantecate per 2 minuti, aggiungete un filo d'olio, il
parmigiano e il prezzemolo tritato fresco e impiattate..
PACCHERI AL SALMONE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
2 fette di salmone fresco
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
latte
250 g di panna da cucina
400 g di paccheri
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la cipolla con l'olio, aggiungete il salmone pulito e fatto a
pezzetti e fate cuocere per una decina di minuti per poi sfumare con il
vino. Aggiungete poi mezzo bicchiere di latte per ammorbidire il
salmone, spegnete il fuoco e versate la panna. ( il sugo deve rimanere
molto liquido, quindi se serve aggiungete del latte)
Buttate la pasta, mantecate e servite.
TIMBALLO SALMONE E GAMBERETTI
INGREDIENTI: (x un testo da 8 porzioni e 7 strati di sfoglie)
600 g di salmone fresco
500 g di gamberetti
latte
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di besciamella
1 cucchiaio circa di conserva di pomodoro
sale q.b
2 mozzarelle
parmigiano
sfoglie di pasta pronte
Ingredienti besciamella:
1 litro di latte
100 g di farina
50 g di burro
sale q.b
Procedimento besciamella:
Mettete
il burro e il latte in una pentola, accendete il fuoco e aggiungente
poco alla volta la farina mescolando sempre con una frusta, salate e
continuate a girare senza fermarvi senno si attaccherà alla pentola. Una
volta che comincia ad addensarsi spegnete il fuoco e continuate a
girare ancora per qualche minuto e lasciate da parte.
PROCEDIMENTO:
Fate
soffriggere la cipolla in abbondante olio, aggiungete il salmone
precedentemente pulito e fate cuocere per qualche minuto, sfumate con il
vino, salate e continuate la cottura.
Nel frattempo in un'altra pentola mettete a cuocere i gamberetti in modo da eliminare l'acqua.
Unite poi i gamberetti al salmone, aggiungete la conserva e circa un bicchiere di latte per far rimanere il sugo morbido.
Una volta pronta la besciamella unitela al sugo di pesce.
Iniziate
quindi a preparare il timballo mettendo un po' di sugo alla base del
testo, le sfoglie di pasta, il sugo di nuovo, la mozzarella e
parmigiano.. continuate in questo modo finchè non avrete raggiunto
l'altezza che preferite.
Mettete in forno a 200° per circa una ventina di minuti o fino a quando sarà ben dorato.
Servitelo tiepido in modo da far risaltare il sapore.
RISO ASPARAGI E PANCETTA
INGREDIENTI: (x 4 persone)
250 g di asparagi piccoli
200 g di pancetta affumicata
mezza cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
300 g di riso
1 noce di burro
280 g di riso
280 g di riso
PROCEDIMENTO:
Tagliate
gli asparagi a pezzetti e fateli cuocere con la cipolla e un filo
d'olio aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda in modo da non far
attaccare gli asparagi. Una volta cotti teneteli da parte.
In
un altro pentolino fate rosolare la pancetta sfumando con il vino,
versate poi il riso e fatelo rosolare aggiungendo dell'olio per circa 2
minuti.
Versate l'acqua bollente dove avete precedentemente sciolto il dado e portate a cottura.
Quando
il riso è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e gli
asparagi e mantecate per un minutino (potete aggiungere se preferite
anche una noce di burro per renderelo più cremoso) ed il piatto è pronto per essere servito.
PASTA CECI E MAZZANCOLLE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
100 g di ceci secchi
rosmarino
aglio
400 g di mazzancolle
15 pomodorini pachino circa
mezza cipolla
1 bicchiere di vino
prezzemolo
320 g di spaghetti
PROCEDIMENTO:
Mettete
a bagno i ceci per 12 ore, poi in una pentola versate un filo d'olio,
aggiungete il rosmarino, l'aglio e i ceci scolati, copriteli con
dell'acqua, portate a bollore e fate cuocere per circa 3 ore.
Una volta cotti teneteli da parte.
In
una padella fate soffriggere la cipolla con abbondante olio, aggiungete
le mazzancolle e fate cuocere per qualche minuto aggiungendo dell'acqua
se necessario.
Sfumate
con il vino e aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e fate
cuocere finchè non saranno belli morbidi (se vi danno fastidio le pelli
come me, potete toglierle in questa fase).
Buttateci la pasta, fate saltare per qualche minuto aggiungendo dell'olio a crudo.
I ceci aggiungeteli quando impiattate insieme ad un ciuffetto di prezzemolo fresco, un accostamento perfetto.
TAGLIATELLE FUNGHI E TARTUFO
INGREDIENTI: (x 4 persone)
800 g di funghi champignon
aglio
30 g di burro
1 cucchiaio di farina circa
1 bicchiere di latte
1 o 2 cucchiaini di salsa al tartufo
500 g di tagliatelle
parmigiano
400 g di tagliatelle
parmigiano
400 g di tagliatelle
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungete poi i funghi puliti e
tagliati a fettine e fate cuocere aggiungendo se necessario dell'acqua
in modo da non fare attaccare i funghi.
Una
volta cotti aggiungete il burro, la farina e il latte e mescolate per
qualche minuto a fuoco basso aggiungendo dell'altro latte se vedete che
si asciuga troppo.
Dopo
qualche minuto si dovrebbe formare una specie di besciamella, a quel
punto aggiungete la salsa tartufata, buttate la pasta e fate saltare un
minutino aggiungendo sempre del latte nel caso in cui si asciughi troppo
il sugo. (consiglio: se volete una pasta cremosa fate il composto molto
liquido perchè le tagliatelle tirano molto)
Impiattate con del prezzemolo e parmigiano.
RISO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI: (x 2 persone)
2 bicchieri di spremuta di arance rosse
1 spicchio di cipolla
mezzo bicchiere di vino
1 dado vegetale
150 g di riso
1 noce di burro
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo
150 g di riso
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare il riso con l'olio, sfumate poi con il vino e aggiungete la cipolla a pezzettini.
Nel frattempo scaldate dell'acqua in un pentolino e fateci sciogliere il dado.
Coprite il riso con il brodo e dopo circa 5 minuti versateci la spremuta e fate finire di cuocere.
Se il riso si asciuga troppo continuate ad aggiungere del brodo quando serve.
Una
volta pronto spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e
mantecate per un minutino. Servite spolverando con del prezzemolo e se
volete, guarnite con degli spicchi di arancia da mangiare insieme al
riso. (buonissimo il contrasto caldo del riso e freddo dell'arancia)
RISO ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI: (x 2 persone)
150 g di fragole + qualche fragola per la decorazione
cipolla
1 bicchiere di vino bianco o spumante dolce
mezzo dado
1 cucchiaio raso di parmigiano
1 cucchiaio di crescenza
150 g di riso
150 g di riso
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la cipolla con dell'olio, aggiungete il riso facendolo tostare
per qualche minuto e fate sfumare infine con il vino.
Nel frattempo fate sciogliere il dado in circa mezzo litro d'acqua e tagliate le fragole a pezzettini.
Quando
il vino sarà evaporato versateci il brodo caldo un po' alla volta e le
fragole e portate a cottura (se necessario aggiungete dell'altra acqua
calda).
Una
volta pronto il riso chiudete il fuoco e versateci il parmigiano e la
crescenza, mantecate per un minutino e impiattate guarnendo con qualche
fragola fresca e una fogliolina di basilico.
INSALATA DI PASTA A FREDDO
INGREDIENTI: (x 4 persone)
400 g di pomodorini o pomodori maturi
240 g di tonno
200 g di mais
100 g di olive verdi denocciolate
2 spicchi d'aglio
2 foglie di basilico
400 g di mezze penne
400 g di mezze penne
PROCEDIMENTO:
Tagliate
i pomodorini e se è possibile spellateli che sono più buoni, aggiungete
l'aglio e il basilico, aggiustate di olio e sale e fate riposare per
una mezzoretta in frigo.
Aggiungete poi il tonno, il mais e le olive tagliate a tondini.
Cacciate la pasta e fatela sfreddare sotto l'acqua fredda corrente e unitela al composto.
La pasta sarebbe pronta così, ma io vi consiglio di tenerla almeno un'ora in frigo perchè così sarà molto più saporita!
SPAGHETTI VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
800 g di vongole intere
200 g di cozze intere
mezza cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
limone a fette (x la decorazione)
320 g di spaghetti
320 g di spaghetti
PROCEDIMENTO:
Fate
rosolare la cipolla in abbondante olio, aggiungete le vongole e fate
cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze e mezzo bicchiere d'acqua
e fate cuocere finchè non si saranno aperte. Tritate il prezzemolo e unitelo al sugo.
Cacciate
la pasta 2 minuti prima e finitela di cuocere nella padella con il
sugo, aggiungendo se serve dell'acqua di cottura in modo da non far
seccare troppo il composto.
Impiattate con una fettina di limone come decorazione.
CARBONARA DI CARCIOFI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
500 g di carciofi freschi
2 spicchi d'aglio
4 uova
3 cucchiai di parmigiano
320 g di fusilli
PROCEDIMENTO:
Pulite
i carciofi, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare insieme all'aglio e
un filo d'olio, salate e aggiungete di tanto in tanto 1 tazzina d'acqua
in modo da non fare attaccare i carciofi.
Sbattete le uova in un piatto, salate e unite il parmigiano.
Una
volta pronta la pasta buttatela in padella e saltatela per qualche
minuto aggiungendo dell'olio e dell'acqua di cottura se necessario.
Spegnete il fuoco e versate l'uovo, mantecate ancora per un minutino e servite se preferite con una spolverata di parmigiano.
INSALATA DI RISO
INGREDIENTI: (x 6 persone)
320 g di riso per insalate
1 barattolo di mais ( 326g)
1 barattolo di condiriso classico
100 g di olive verdi denocciolate
3 scatolette di tonno ( 240g tot)
1 scatoletta di funghi trifolati (180g)
1 confezione di wurstel di pollo (250g)
3 uova
maionese (a piacere)
PROCEDIMENTO:
Mettete
a cuocere il riso in abbondante acqua salata. Mettete in una ciotola il
condiriso, il mais, i funghi, il tonno e le olive tagliate a rondelle.
Una volta cotto il riso scolatelo sotto l'acqua fredda in modo da farlo
freddare un po' e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
Nel
frattempo fate cuocere i wurstel come preferite, (io li ho cotti
nell'acqua bollente per 5 minuti) e mettete a lessare le uova (io
ricopro le uova con l'acqua fredda in una pentola e una volta che bolle
le faccio cuocere per 10 minuti, avranno una consistenza perfetta).
Lasciateli freddare qualche minuto e aggiungeteli al riso.
Mettete in frigo per almeno una mezzoretta in modo da far insaporire meglio il riso.
Se vi piace, servite con un po' di maionese che per me è perfetta perchè lega ancora di più tutti gli ingredienti.
PASTA A FREDDO ALLO YOGURT
INGREDIENTI: (x 4-6 persone)
250 g di wurstel
1 barattolo di mais (285 g)
90 g di olive nere
1 barattolo di condipasta (340g)
1 o 2 barattolini di salsa allo yogurt (200ml l'uno)
500 g di boccolottini
PROCEDIMENTO:
Fate cuocere la pasta e freddatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e unitela al condipasta.
Fate cuocere i wurstel in acqua bollente, fateli freddare e tagliateli a cubetti.
Unite
tutti gli ingredienti alla pasta e infine la salsa allo yogurt, a
seconda dei gusti potete mettere 2 barattolini per unire ancora di più
la pasta. Da servire a temperatura ambiente o ancora meglio se fatta riposare un'oretta in frigo.
MINESTRA PATATE E ZUCCHINE
INGREDIENTI: ( x 4 persone)
mezza cipolla
3 patate grandi
3 zucchine grandi
1 dado classico
150 g di pasta corta
PROCEDIMENTO:
Fate
soffriggere la cipolla a pezzetti in abbondante olio, tagliate poi le
zucchine e le patate a dadini e aggiungetele alla cipolla. Fate rosolare
per qualche minuto a fuoco alto e versateci circa 1 litro d'acqua calda
e continuate la cottura.
Aggiungete
il dado e versate dell'altra acqua durante la cottura in modo da
mantenere il composto molto liquido. Fate cuocere per circa 1 ora a
fuoco medio, l'importante è provare sempre per sicurezza, in modo che le
patate rimangano intere.
Una volta pronto versateci la pasta e finite di cuocere (aggiungete pure dell'acqua se necessario).
Da servire tiepida con un filo d'olio a crudo.
COUS COUS ALLE VERDURE E GAMBERETTI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
3 zucchine medie
1 melanzana rotonda grande
150 g di peperoni
2 patate grandi
mezza cipolla bianca
2 carote
1 bicchiere di vino bianco
150 g di gamberetti o mazzancolle
1 dado classico
250 g di cucus
PROCEDIMENTO:
Tagliate
tutti gli ingredienti a dadini, fate rosolare la cipolla con le carote
in abbondante olio, una volta rosolate sfumate con il vino e fateci
sciogliere il dado.
Versate le patate e fate cuocere per qualche minuto in modo da farle dorare leggermente.
Aggiungete
poi il resto degli ingredienti tranne i gamberetti e portate a cottura.
Una volta pronto versateci i gamberetti e fate cuocere per 5 minuti
circa e lasciate da parte.
Nel frattempo fate cuocere il cous cous seguendo le istruzioni della scatola.
Unite il tutto riscaldando la padella e completate con un filo d'olio a crudo.
Da servire tiepido.
ZUPPA DI PORRI
INGREDIENTI: (per 2 persone)
3 porri
2 patate grandi
1 dado classico
130 g di orzo
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Pulite i porri e le patate, tagliateli a rondelle e a pezzettini. Fate rosolare qualche minuto in padella con un filo d'olio, dopodiché aggiungete dell'acqua calda (dove precedentemente avete sciolto il dado) fino a coprire il tutto.
Portate a cottura mescolando di tanto in tanto (le patate devono rimanere leggermente dure). Aggiungete l'orzo e se necessario altra acqua calda, finite la cottura. Aggiustate di sale e pepe, servitela tiepida con dei crostini di pane a piacere.
3 CEREALI AL PESTO
INGREDIENTI: (x 2 persone)
200 g di misto 3 cereali
100 g di pesto pronto
10 pomodorini
120 g di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO: (x creare il cestino di parmigiano)
Scaldate una padella grande a seconda della ciotola che userete per dare la forma.
Versateci circa 60 g di parmigiano grattugiato e lasciate sciogliere fino a quando il formaggio prenderà un colore dorato.
Capovolgetelo su di una ciotola rovesciata e fate freddare qualche minuto in modo da far prendere la forma e mettete da parte.
PROCEDIMENTO: (x il riso)
Fate cuocere il riso e lasciatelo intiepidire, nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini in 4 pezzetti, aggiustate di olio e sale.
Unite il riso con il pesto e i pomodorini.
Versate il composto nel cestino di parmigiano, aggiungete qualche scaglia di parmigiano e servite tiepido.
RISO ANANAS E GAMBERETTI
INGREDIENTI: (x 4 persone)
1 barattolo di ananas al naturale (10 fette)
200 g di gamberetti sgusciati
1 dado vegetale
prezzemolo fresco
mezza cipolla bianca
1 noce di burro
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla con un filo d'olio, aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Ricoprite il riso con dell'acqua calda e fateci sciogliere il dado.
Fate cuocere, se necessario aggiungete dell'altra acqua. Nel frattempo in una padella mettete a rosolare i gamberetti e l'ananas tagliato a pezzetti.
A metà cottura del riso aggiungete l'ananas e gamberetti e finite di cuocere.
Una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro.
Servite tiepido con dell'ananas crudo e un ciuffo di prezzemolo.
CHITARRINE AL LIMONE
INGREDIENTI: (x 4 persone)
3 limoni grandi
50 g di burro circa
100 g di panna
1 bicchiere di latte
50 g di parmigiano
prezzemolo fresco
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il burro con un filo d'olio in una pentola a fuoco basso, lavate bene i limoni e grattate la buccia (solo la parte gialla) all'interno della padella. Fate scaldare qualche minuto sempre a fuoco basso, poi versate il latte, una tazzina da caffè di succo di limone, la panna e il prezzemolo.
Aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale se necessario, versateci la pasta al dente e mantecate per qualche minuto aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario in modo da non far asciugare troppo il composto.
Servite con una fettina di limone fresco.
TAGLIATELLE AI FUNGHI CON SALSICCIA (con il BIMBY)
250 g di farina 00
250 g di semola
30 g di funghi secchi
3 uova
50 g di vino bianco
INGREDIENTI SUGO: (x 4 persone)
2 salsicce
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina circa
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO PASTA:
Mettete nel boccale la farina insieme ai funghi 30 sec. velocità turbo.
Aggiungete il resto degli ingredienti 20 sec. velocità 5 poi 2 min. velocità spiga.
Finite di impastare la massa a mano, dividetela in 6 parti e lavoratela con l'apposita macchina a metà dello spessore.
Tagliate a metà i pezzi per ricavare 12 pannelle, ripassatele al penultimo spessore.
Tagliatele e mettetele ad asciugare per un'oretta.
PROCEDIMENTO SUGO:
Fate rosolare la salsiccia con un filo d'olio, sfumate con il vino.
Versate il latte e portate a bollore poi aggiungete la farina e mescolate bene fino a quando il composto non diventa liscio ed omogeneo.
Fate cuocere le tagliatelle per 3-5 minuti in acqua salata, buttatele nel sugo e mantecate per un minutino aggiungendo dell'acqua di cottura in modo da non far asciugare il composto.
Servite con una spolverata di parmigiano.
PASTA ALLE SARDE FRITTE
500 g di sarde fresche
farina
pane grattato
uova
olio per friggere
prezzemolo
pepe
350 g di fusilli
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa dedicatevi alle sarde (che avrete fatto squamare e fatto togliere le teste dal pescivendolo). Apritele a libro e togliete la lisca centrale, separate le due parti e pulitele bene sotto l'acqua corrente.
Preparate poi 3 piatti con farina, pane grattato e 2-3 uova sbattute con sale e pepe.
Passate le sarde prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattato, continuate cosi fino alla fine.
Scaldate l'olio (per vedere se è arrivato a temperatura immergetevi la punta dello stecchino se si formano le bollicine intorno è caldo abbastanza) e mettete a friggere le sarde, una volta dorate potete cacciarle.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta per poi ripassarla in padella con dell'olio d'oliva e prezzemolo tritato finemente.
Servite il piatto di pasta con qualche sarda fritta, quelle che avanzano saranno perfette per essere mangiate come secondo piatto.
INGREDIENTI: (x 4 persone)
2 peperoni medio-grandi
mezza cipolla
350 g di fusilli
PROCEDIMENTO:
Mettete a rosolare la cipolla tagliata a fettine con un goccio d'acqua.
Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni e uniteli alla cipolla, portate a cottura. (se necessario aggiungere altra acqua calda in modo da non seccare il composto)
Una volta cotti chiudete il fuoco e passate i peperoni, se il sugo risulta troppo liquido fatelo rapprendere scaldandolo a fiamma alta per qualche minuto.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta, cacciatela 1 minuto prima per poi terminare la cottura in padella.
Servite con delle striscioline di peperoni messe da parte prima di passarli.
Molto buona se accompagnata da una spolverata di parmigiano.
CHITARRINE POMODORINI E SPECK
400 g di pomodorini
2 fette di speck (da 5mm circa)
cipolla bianca
peperoncino
500 g di chitarrine all'uovo
PROCEDIMENTO:
Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con un filo d'olio e un goccio d'acqua.
Aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà e portate a cottura aggiungendo di volta in volta un po' d'acqua, aggiustate di sale e se avete pazienza togliete la pelle con una pinza da cucina. (io lo faccio sempre perché sono viziata :P)
Nel frattempo tagliate le fette di speck a striscioline e mettete da parte.
Unite lo speck ai pomodorini.
Fate cuocere la pasta, cacciatela 2 minuti prima e mantecate aggiungendo un pizzico di peperoncino e dell'acqua di cottura in modo da non far asciugare troppo il composto.
Servite con un filo d'olio a crudo.
PENNE ALL'ARRABBIATA
400 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino qb
320 g di mezze penne rigate
PROCEDIMENTO:
In una pentola fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti insieme al peperoncino in abbondante olio.
Una volta dorato l'aglio aggiungete la polpa di pomodoro insieme a mezzo bicchiere d'acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere.
A metà cottura versateci il prezzemolo precedentemente tritato finemente, aggiustate di sale e finite la cottura.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, cacciatela un minutino prima in modo da finire la cottura in padella con il sugo. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.
PASTA AL FORNO PORRI E TONNO
4 porri
240 g di tonno
1 - 2 bicchieri di latte
30 g di burro
1 cucchiaio di farina
parmigiano qb
400 g di pasta sedanini
PROCEDIMENTO:
Tagliate i porri a fettine e metteteli a cuocere con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale.
Una volta cotti aggiungete il latte, il burro e la farina, mescolate bene finché non diventi simile ad una besciamella, a questo punto unite il tonno.
Cacciate la pasta 4-5 minuti prima di fine cottura, mantecate per un minutino e se il composto vi sembra troppo asciutto aggiungete dell'altro latte.
Chiudete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato a piacere.
Preparate una o due pirofile (a seconda della grandezza) versateci la pasta e ricoprite con dell'altro parmigiano grattugiato.
Mette in forno con funzione grill fino a far dorare la superficie, una volta pronto lasciate raffreddare per 15 minuti circa in modo da farlo fermare.
Da servire tiepido.
PESTO ALLA GENOVESE col BIMBY
INGREDIENTI:
per il pesto:
50 g di foglie fresche di basilico
70 g di parmigiano
30 g di pecorino romano
1 spicchio d'aglio
30 g di pinoli
130 ml di olio d'oliva
per la pasta: (x 4 persone)
320 g di spaghetti
4/5 cucchiai di pesto
pinoli
PROCEDIMENTO:
Lavate delicatamente le foglie di basilico ed asciugale bene con uno strofinaccio pulito cercando di non romperle (altrimenti il pesto prenderà un colore scuro).
Preparate i formaggi, pinoli ed aglio.
Inserite tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nel boccale del Bimby. Frullate 20 Sec. Vel. 7.
Versate poi l'olio e continuate con 10 Sec. Vel. 7.
Mettete da parte il pesto per poi condire la pasta, quello che avanza può conservarsi qualche giorno in frigo o se volete averlo sempre a portata di mano potete congelarlo in dei vasetti.
Versate il pesto in una padella e riscaldatelo a fuoco basso, cacciate la pasta 1 minuto prima e mantecatela aggiungendo un goccio d'olio a crudo (non versate acqua calda altrimenti si formeranno dei grumi dovuti al formaggio che si scioglie).
Impiattate con delle foglioline di basilico fresco e qualche pinolo.
INGREDIENTI: (x 4 persone)
250 g di certosa
100 g di speck (a fette)
80 g circa di rucola
parmigiano
pepe nero
350 g di sedani rigati
PROCEDIMENTO:
Mettete nel mixer la certosa con 2 cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe, dare una prima frullata per qualche secondo.
Aggiungete una manciata di rucola e 3-4 fette di speck e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete da parte in una ciotolina aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta.
Una volta cotta la pasta impiattate a vostro piacimento, io per esempio ho messo la crema fredda alla base con sopra la pasta calda con un filo d'olio a crudo e qualche scaglia di parmigiano, per guarnire una manciata di rucola e una fetta di speck. Da servire tiepida.
RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA
1/2 cipolla bianca
30 g di olio
2 salsicce
1/2 cespo di radicchio
50 g di vino rosso
600 g acqua
150 g di latte
sale q.b.
320 g di riso
parmigiano e peperoncino
PROCEDIMENTO:
Tritate la cipolla 5 sec. velocità 7 e con la spatola portatela sul fondo del boccale.
Spellate le salsicce e mettetele nel boccale e tritate 5 sec. velocità 7.
Aggiungete l'olio e fate rosolare per 2 minuti a 100° velocità 1.
Lavate il radicchio e mettetelo nel boccale e tritate 5 sec. velocità 7.
Versate il vino rosso e il riso e tostate per 3 min. 100° velocità 1.
Infine versate l'acqua e un pizzico di sale e fate cuocere per il tempo di cottura del vostro riso a 100° antiorario velocità 1.
A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di peperoncino.
Da servire tiepido.
CARBONARA FUNGHI E SPECK
2 fette di speck ( circa 5mm di spessore)
3 uova
350 g di pasta sedani
parmigiano q.b.
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato, tagliate a striscioline lo speck e mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 15 minuti circa.
In una padella fate cuocere i funghi con un filo d'olio per qualche minuto aggiungendo dell'acqua calda se necessario, unite lo speck e fate rosolare per un paio di minuti.
Scolate la pasta e mantecate per un minutino, spegnete il fuoco e versateci l'uovo.
Impiattate subito in modo da non far cuocere troppo l'uovo.
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