MUFFINS AL BAILEYS

INGREDIENTI: (x circa 16/18 muffins)
400 g di farina 00

50 g di cacao amaro

375 ml di latte intero

3 uova

150 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero 

gocce di cioccolato q.b

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

5 cucchiai di Baileys

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA:

250 g di Philadelphia classica

90 g di zucchero a velo

5 cucchiai di Baileys

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola prima unite tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito setacciati, zucchero e sale. In un'altra ciotola sbattete con la frusta gli ingredienti umidi: uova, latte, burro a temperatura ambiente e il Baileys.

Unite i due composti mescolando per bene con un cucchiaio fino ad essere ben amalgamati. (l'impasto risulterà un po' granuloso)

Preparate poi la farcia, mescolate Philadelphia con il Baileys e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate un cucchiaio abbondante di impasto negli stampi in alluminio per muffin foderati con i pirottini, poi aggiungete un cucchiaino abbondante di farcia alla Philadelphia e coprite con un altro cucchiaio di impasto, ripetete fino a finire il composto (se vi avanza l'impasto aggiungetelo un po' dove serve per livellare tutti i muffins).

Cospargete con qualche goccia di cioccolato e infornate a forno già preriscaldato statico a 180° per circa 20/30 minuti, regolatevi sempre in base al forno che avete.

Una volta cotti (fate la prova con lo stecchino, infilzatelo di lato, se risulta asciutto sono pronti) toglieteli dallo stampo e fateli freddare su una grata.

Serviteli freddi o ancora meglio tiepidi accompagnati da un buon bicchierino di Baileys al gusto che più vi piace! Io preferisco quello classico.

  

PESCHETTE ALL'ALCHERMES

INGREDIENTI: 

500 g di farina 00

120 g di burro a temperatura ambiente

180 g di zucchero

3 cucchiai di latte

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

nutella q.b (circa 150 g)

alchermes

zucchero semolato

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina e mescolate, poi aggiungete il burro a tocchetti,le uova e il latte.

Impastate con l'aiuto di un cucchiaio fino a far amalgamare tutta la farina e ad avere un composto omogeneo e morbido.

Foderate la teglia con la carta forno.

Prendete l'impasto con un cucchiaino e iniziate a fare le palline che dovranno essere grandi circa come una noce.

Man mano che fate le palline mettetele sulla teglia distanziandole almeno 3 cm l'una dall'altra perché in cottura aumenteranno di volume.

Infornate a forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

(Fate attenzione a non far cuocere troppo la base delle palline).

Una volta cotte le semisfere premete la loro base con il pollice e spalmateci un cucchiaino di nutella, coprite con l'altra semisfera e continuate cosi per tutte le altre.

Preparate due ciotoline, nella prima mettete dell'alchermes, nella seconda dello zucchero.

Immergete ed estraete velocemente le peschette nell'alchermes, fatele sgocciolare e passatele quindi nello zucchero, fate cadere lo zucchero in eccesso e mettetele su un piatto con carta assorbente in modo da farle asciugare per bene.

Ripetete il procedimento fino alla fine, mettetele poi in frigo finché non verranno servite.

(Vi consiglio di cacciarle dal frigo una mezzora prima di servirle).

STELLA DI PAN BRIOCHE

INGREDIENTI: 

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
2 uova
60 g di zucchero
180 ml di latte
30 g di burro
1 bustina di lievito di birra secco
PER FARCIRE:
q.b nutella
2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO

In una terrina unite le due farine, aggiungete lo zucchero e il lievito setacciato, mescolate bene e incorporate le uova.

Sbattetele leggermente con una forchetta poi aggiungete a filo il latte e il burro sciolto in precedenza e fatto intiepidire.

Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprite la terrina con la pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Dividete l'impasto in 4 parti uguali, stendetene una alla volta con un mattarello fino a formare un disco alto pochi millimetri e dal diametro di circa 24 cm.

Ripetete anche per le altre 3 parti.

Spalmate la nutella sul primo disco lasciando 1cm dal bordo, coprite con l'altro disco sigillando bene i bordi premendo con le dita, poi spalmate di nuovo la nutella e ripetete fino a finire i dischi.

Mettete il disco ottenuto sopra a un foglio di carta forno, iniziate a fare i tagli, dividete prima in 4 spicchi lasciando il centro unito, poi dividete in 8 e infine in 16.

Aiutatevi con le mani e girate 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno e uniteli pressando con le dita.

Mettete la forma all'interno di una teglia da 28cm circa e lasciate lievitare di nuovo per circa 30 minuti.

Spennellate poi con un po' di latte e infornate a 180° per 30 minuti circa, quando la stella sarà ben dorata è ora di cacciarla.