Dolci

DOLCETTI AL COCCO

Ricetta velocissima e facilissima per una figura bellissima!

INGREDIENTI:

2 hg di ricotta

2 hg di farina di cocco + una manciata per il decoro

170 g di zucchero

pirottini misura 1 o 2

PROCEDIMENTO:

Impastate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lentamente tutta la farina di cocco amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendete un po' di impasto e arrotolatelo sul palmo della mano, prima di metterlo nel pirottino passatelo nell farina di cocco per renderlo più carino. Per chi ama il cioccolato può apportare una variante: aggiungendo un pò di cacao all'impasto e invece di arrotolarlo nella farina di cocco basta passarlo nel cacao ed il dolcetto è pronto.

TIRAMISU'

Finalmente ho trovato la ricetta perfetta per un tiramisu super cremoso !!

INGREDIENTI: (x 8-10 persone, teglia 30x22cm)

4 uova 

4 cucchiai di zucchero

500 g di mascarpone

250 g panna 

1 pacchetto di pavesini

caffè, latte

cacao, gocciole di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Preparate 3 ciotole. Nella 1° montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero, quando otterrete una crema uniforme aggiungeteci il mascarpone mescolando lentamente con lo sbattitore.

Nella 2° montate la panna e nella 3° montate gli albumi (State attenti a pulire bene le fruste dello sbattitore prima di cambiare ciotola sennò i vari ingredienti non si monteranno bene).

Unite la panna al mascarpone mischiando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non farla smontare, unite infine gli albumi montati a neve con lo stesso procedimento(ATTENZIONE: non mescolate tanto una volta messi gli albumi sennò si creeranno degli sgradevoli grumi, ve lo dico per esperienza diretta). Nel frattempo...........

Mettete il caffè (non zuccherato) in una ciotolina e allungatelo a piacere con il latte freddo per renderlo più delicato.

Prendete una terrina di vetro rettangolare a bordi alti o semplicemente la vaschetta in alluminio che trovate al supermercato e cominciate a foderarla con i pavesini precedentemente inzuppati nel caffè (foderate anche i bordi).

Spalmate metà crema facendola arrivare bene lungo i bordi, spolverate con il cacao e rimettete un altro strato di pavesini, versate il resto della crema e decorate a vostro piacimento con cacao e/o gocciole di cioccolato, una volta finito basta metterlo a riposare in frigo per qualche ora e sarà pronto da mangiare!!

TORTA STILE PESCHE

INGREDIENTI:

150 g di zucchero

2 uova intere

250 g di farina

2 dita d'olio d'oliva

mezzo bicchiere d'acqua

mezzo bicchiere di alchermes

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

nutella da 750 g

PROCEDIMENTO: 

Montate le uova con lo zucchero poi aggiungete il resto degli ingredienti, il lievito sempre alla fine, amalgamate il tutto poi versatelo in una teglia rotonda larga a vostro piacimento, a seconda se vi piace alta o bassa. (io preferisco farla bassa così si sente di più la nutella)

Prima di infornare battete la teglia sul tavolo in modo da far scoppiare il più possibile le bolle d'aria che si sono formate mescolando, in questo modo la torta avrà meno buchi al suo interno una volta cotta.

Fate cuocere per 20/30 minuti a 180° ventilato.

Come sempre il tempo dipende dal tipo di forno quindi anche qui per sapere se è pronta infilzatela con uno stecchino, se è asciutto la torta è pronta sennò continuate la cottura.

Una volta cotta lasciate sfreddare, poi tagliatela a metà e riempitela con la nutella (sempre a piacimento, per esempio io uso quasi tutto il barattolo da 750 g) e spolverate con zucchero a velo.

 

Versione bassa

 

Versione alta

TORTA SMARTIES

INGREDIENTI:

1 confezione di preparato per torta allo yogurt (io l'ho fatta con lo yogurt alla fragola)

2 pacchetti di kit kat

1 pacchetto di m&m's o 2 di smarties

PROCEDIMENTO:

Preparate la torta seguendo le indicazioni riportate sulla scatola, una volta pronta togliete il bordo di cartoncino per poterci attaccare tutto intorno i kit kat precedentemente tagliati a metà, infine copritela con gli smarties e/o m&m's a vostro piacere.. ed è pronta per essere mangiata!

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

1 uovo

Usare il mezzo guscio d'uovo come misurino:

1 di olio di semi

1 di latte

1 di Sambuca o Anisetta

1 pizzico di sale

alchermes

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamate il tutto e poi continuate ad impastare su una tavola di legno fino ad avere un composto omogeneo (rimane un po' duro come impasto quindi ci vuole un po' di tempo per renderlo uniforme). Tagliate il composto in pezzi e stendeteli con la macchina per fare la pasta, io l'ho stesi usando l'ultimo buco in modo da far venire delle sfoglie molto sottili.

Tagliate a vostro piacere e friggete in olio di semi, la cottura è molto veloce perciò appena le buttate nell'olio giratele subito e cacciatele, poggiatele sul piatto foderato di carta assorbente e fate freddare.

Una volta fredde decoratele come più vi piace, io le ho bagnate con dell' alchermes e zucchero a velo.

BISCOTTI AL VINO

INGREDIENTI:

750 g di farina

250 g di vino bianco

200 g di zucchero

180 g di olio di semi

1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaio di semi di anice

PROCEDIMENTO:

Inserite tutti gli ingredienti dentro una ciotola e amalgamate tutto molto bene, versate poi il composto su una tavoletta di legno e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Tagliate dei piccoli pezzi e formate le ciambelline, rovesciatele nello zucchero e disponetele sul testo foderato da carta forno.

Fate cuocere a 200° ventilato per circa 15 minuti. I biscotti per essere pronti dovranno rimanere bianchi, leggermente dorati, altrimenti risulteranno troppo duri una volta freddi..

TORTA COCCO E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PASTA FROLLA:

300 g di farina 00

130 g di burro morbido

80 g di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

INGREDIENTI TORTA:

pasta frolla

testo da 24 cm di diametro

1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco

3 albumi

100 g di zucchero di canna

100 g di farina di cocco

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

PASTA FROLLA: Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamate bene per qualche minuto, avvolgete poi l'impasto in un canovaccio e lasciatelo in frigo per circa 15 minuti prima di utilizzarlo.

TORTA: Una volta pronta la pasta frolla preparate il testo ungendolo con il burro e foderandolo con la farina, stendeteci tutta la pasta frolla (io per comodità la stendo a piccoli pezzi con le mani direttamente dentro il testo).

Versate la marmellata fino ad ottenere uno strato uniforme, poi in una ciotola montate gli albumi a neve, incorporateci prima lo zucchero di canna, sbattete 1 o 2 minuti e poi versate la farina di cocco.

Spalmate il composto sopra la marmellata, anche qui fino ad ottenere uno strato omogeneo.

Infornate a 180° per circa 25 minuti (controllate il sotto della torta perchè tende a cuocersi troppo), sarà pronta quando il cocco avrà un colore dorato.

Una volta fredda la togliete dal testo facendo attenzione perchè rimane molto friabile e con una spolverata di zucchero a velo è pronta per essere servita.

CIAMBELLONE COCCO E NUTELLA

INGREDIENTI:

3 uova

180 g di zucchero

mezzo bicchiere scarso di olio di semi

1 bicchierino di yogurt al cocco

300 g di farina

100 g di farina di cocco

1 bustina di lievito per dolci

nutella

PROCEDIMENTO:

Preparate per prima cosa la teglia imburrata e infarinata.

Sbattete le uova con lo zucchero, quando saranno ben montate aggiungete l'olio e lo yogurt.

Aggiungete poi la farina mescolando lentamente, poi aggiungete la farina di cocco continuando a girare, infine versate il lievito.

Versate circa metà del composto nella teglia, date una spolverata di farina (per non far scendere la nutella) e spalmateci sopra qualche cucchiaio di nutella, una volta fatto ricopritela con il resto dell'impasto.

Spolverate il tutto con un po' di zucchero e infornate a 180° per circa 40 minuti.

(Il ciambellone sarà cotto se infilzandoci lo stecchino rimarrà asciutto)

BISCOTTI ROSE DEL DESERTO

INGREDIENTI:

3 uova

170 g di zucchero

320 g di farina

125 g burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di uvetta (precedentemente ammollata)

280 g circa di Kellog's Frosties

1 bustina di pinoli

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, la farina, il burro sciolto, la busta di vanillina e la bustina di lievito e mescolate il tutto.

Fate poi delle piccole palline di impasto (circa 2 cm di diametro) e gettatele nella miscela fatta con i Kellog's, uvetta e pinoli. (se nel fare le palline vedete che finisce qualche ingrediente aggiungetelo pure)

A mano a mano che fate le roselline mettetele sulla teglia foderata da carta forno, una volta fatte tutte, a me di solito ne vengono circa 70/75 pezzi, infornate a 180° per circa 15/20 minuti.

Serviteli con una spolverata di zucchero a velo una volta freddi.

BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI: (x circa 20 biscotti)

150 g di burro di arachidi

125 g di burro

1 uovo

225 g di zucchero

150 g di farina

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Mescolate i due tipi di burro, aggiungete lo zucchero poco per volta facendolo assorbire bene. 

A parte sbattete l'uovo e incorporatelo al composto poco alla volta, aggiungete la farina setacciata, il sale e infine il lievito.

Amalgamate bene il tutto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per una mezzoretta.

Fate poi delle palline di circa 3 cm di diametro leggermente schiacciate e mettetele su un testo foderato di carta forno. (ricordatevi di lasciare abbastanza spazio tra un biscotto e l'altro perchè in cottura si allargheranno)

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, saranno cotti quando diventeranno dorati.

Attenzione a quando li togliete dal forno, fateli raffreddare qualche minuto prima di prenderli perchè sono molto morbidi.

MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI: (x minimo 12 persone)

2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda

zucchero

400 g di fragole

600 g di panna da montare circa

crema pasticciera

INGREDIENTI CREMA PASTICCIERA: (fatta con il Bimby)

500 g di latte intero

100 g di zucchero

2 uova intere

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

60 g di farina

PROCEDIMENTO:

Versate nel boccale tutti gli ingredienti per 10 minuti a 90° velocità 4.

Mettetela in una ciotola in mezzo all'acqua fredda e mescolare per qualche minuto in modo da farla freddare senza creare la pellicola sopra.

Purtroppo io la crema la faccio sempre cosi perchè viene buonissima, non l'ho mai fatta in pentola..quindi se non avete il bimby potete usare gli stessi ingredienti e farla a mano come sapete fare voi.

PROCEDIMENTO:

Bucherellate la pasta sfoglia, versateci qualche pizzico di zucchero e mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, ovvero quando la pasta sarà ben cotta e dorata.

Nel frattempo preparate la crema e tagliate le fragole a cubetti (se le volete più dolci aggiungeteci un po' di zucchero, io le ho lasciate al naturale)

Montate 450 g circa di panna e unitela a tutta la crema mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non far smontare troppo la panna, fino a avere un composto liscio ed omogeneo che chiameremo crema chantilly.

Iniziate a comporre la torta mettendo alla base la pasta sfoglia, aggiungeteci la crema chantilly a vostro piacere (se vi piace ben farcita mettetecene la metà di quella che avete, sennò di meno), versateci metà delle fragole tagliate su tutta la superficie e ricoprite con l'altra pasta sfoglia e ripetete il procedimento.

Per abbellire la torta montate il resto della panna e con una sacca a poche fate dei ghirigori lungo tutto il bordo.

Mettetela in frigo per almeno 3 ore in modo da far fermare la crema e sarà pronta per essere servita.

CREMA CATALANA RIVISITATA (con il Bimby)

INGREDIENTI: (x 8 porzioni)

6 tuorli

100 g di zucchero

500 g di panna 

1 bustina di vanillina

1 cucchiai

zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Versate tutti gli ingredienti nel boccale tranne lo zucchero di canna.

Poi impostate per la cottura:  90°, velocità 4, 10 minuti.

Appena la crema è pronta versatela subito nelle ciotoline o cocotte perchè si rapprende molto velocemente.

Fate raffreddare in frigo per qualche ora.

Spolverate con lo zucchero di canna e fate caramellare con una fiamma.

Se non avete la fiamma da cucina potete usare il forno, mettete le ciotole in una teglia con un po' d'acqua fredda e posizionatela sotto il grill al massimo della potenza in modo da caramellare lo zucchero.

Una volta pronte servitele subito in modo da far sentire la differenza del caldo dello zucchero e il freddo della crema!

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI : (x 8-10 persone, teglia 30x22cm)

4 uova 

4 cucchiai di zucchero

500 g di mascarpone

250 g panna 

1 pacchetto di pavesini
500 g di fragole fresche

latte

PROCEDIMENTO: (per la crema è lo stesso di quello al caffè)

Preparate 3 ciotole. Nella 1° montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero, quando otterrete una crema uniforme aggiungeteci il mascarpone mescolando lentamente con lo sbattitore.

Nella 2° montate la panna e nella 3° montate gli albumi (State attenti a pulire bene le fruste dello sbattitore prima di cambiare ciotola sennò i vari ingredienti non si monteranno bene).

Unite la panna al mascarpone mischiando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non farla smontare, unite infine gli albumi montati a neve con lo stesso procedimento(ATTENZIONE: non mescolate tanto una volta messi gli albumi sennò si creeranno degli sgradevoli grumi, ve lo dico per esperienza diretta).
Nel frattempo...........

Prendete una manciata di fragole e tagliatele a pezzi, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e fate riposare per una decina di minuti. Frullate poi il composto insieme ad un bicchiere e mezzo di latte fino ad ottenere un composto semiliquido. Provate e a secondo dei gusti aggiungete dell'altro latte o dello zucchero. (vi consiglio di non zuccherare troppo anche perchè i pavesini sono già dolci)

Prendete la terrina rettangolare a bordi alti o semplicemente la vaschetta in alluminio che trovate al supermercato e cominciate a foderarla con i pavesini precedentemente inzuppati nel "frappè di fragole", foderate anche i bordi.

Versate metà della crema che avete preparato cercando di livellarla per bene, aggiungete poi metà delle fragole rimaste (precedentemente tagliate a pezzetti e lasciate al naturale senza zuccherare).

Ricoprite il tutto di nuovo con i pavesini compresi i bordi e versate la crema rimanente e le fragole.

Mettete in frigo per almeno 3 ore e poi il vostro tiramisù primaverile sarà pronto per essere servito.

SPUMINI

INGREDIENTI:

4 albumi

300 g di zucchero semolato o zucchero a velo

mezza bustina di vanillina

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola (gli albumi devono essere freddi di frigorifero per essere montati al meglio) e iniziate a montare con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Per sapere se si è arrivati alla consistenza giusta mettete una forchetta a testa in giù, se rimane dritta, il composto è pronto, sennò continuate a sbattere facendo di nuovo la prova.

Con l'aiuto di una sac a poche o con un cucchiaino formate gli spumini direttamente sulla teglia foderata di carta forno, infornate poi a 110° ventilato per circa 1 ora, ovvero quando il fuori risulterà solido e non si sarà colorato troppo.

Staccateli dalla carta forno una volta tiepidi.

VENTAGLI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)

zucchero qb

PROCEDIMENTO:

Spolverate entrambi i lati della pasta sfoglia con lo zucchero.

Dividete il lato lungo del rettangolo in 2 parti e ogni metà la piegate su se stessa in modo da farli combaciare (quindi ogni metà si piega su se stessa verso il centro), infine sovrapponete le 2 metà, scegliete voi quanti giri fare a seconda dei gusti.

Coprite poi la pasta con la pellicola e mettetela in frigo a raffreddare prima di essere tagliata perchè l’impasto al taglio non deve essere molle.

Passata un mezzoretta tagliate il rotolo in fettine da 1 cm circa e ponetele sulla teglia foderata di carta forno e infornate a 180° ventilato per circa 20 minuti. 

TORTINO CUORE MORBIDO AL CIOCCOLATO                       

INGREDIENTI: (per 8 persone)

200 g di cioccolato fondente

180 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

40 g di farina per dolci

cacao amaro

(a piacere un po' di cioccolato bianco)

PROCEDIMENTO:

 Fate sciogliere il burro con il cioccolato fondente in una pentola col fondo spesso in modo da non bruciare il cioccolato, una volta che otterrete un composto omogeneo mettetelo in una ciotola e aggiungete subito lo zucchero mescolando per bene.

Unite poi un uovo alla volta facendo amalgamare ogni uovo prima di aggiungere l'altro e infine aggiungete la farina setacciandola. Sbattete il tutto con la frusta in modo da avere un composto omogeneo ed elastico.

 

Imburrate e spolverate con il cacao 8 pirottini e versateci il composto, se volete potete provare a mettere al centro qualche pezzetto di cioccolato bianco non sciolto (non c'è bisogno che sia ricoperto completamente) in modo da ricreare un tortino dal cuore bianco.

Mettete i tortini in congelatore per un' ora, dopodichè li disponete su di un testo e infornate a 180° per 16/18 minuti a seconda del forno. Io per esempio ho trovato il tempo perfetto a 17 minuti, per essere sicuri cacciatene uno e rompetelo in modo da potervi regolare. Una volta pronti cacciateli dal forno, capovolgeteli sul piatto e serviteli ancora caldi.

Questo è un dolce che va mangiato appena sfornato perchè se viene servito qualche ora più tardi perde la sua caratteristica di avere un cuore cremoso che fuoriesce tagliandolo.

TORTA ZEBRATA                                                                  

INGREDIENTI:

150 g di burro

230 g di zucchero

300 g di farina

120 ml di latte

1 bustina di vanillina

6 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

140 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

PROCEDIMENTO:

Sbattete per qualche minuto il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete le uova una alla volta, quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete la farina, 100 g di fecola, la vanillina e infine il lievito. (ricordate di setacciare il tutto in modo da evitare la formazione di grumi)

Mescolate  aggiungendo il latte (se necessario aggiungerne dell'altro a piacere) finché il composto si stacchi dal cucchiaio a goccioloni. 

Dividete il composto in due parti uguali. In una ciotola aggiungete il cacao setacciato e nell'altra  la fecola di patate. 

I due composti devono avere la stessa densità, se sono diverse aggiustate con del latte il composto più denso. 

Imburrate e infarinate un testo con diametro di cm 24 o di poco più grande. Versate 2 cucchiai di composto bianco al centro, poi sopra versateci altri due cucchiai di composto nero, continuate ad alternare i composti fino alla fine.

Cercate di non muovere il testo in modo da non alterare la composizione, mettere in forno già caldo a 190° per circa 50 minuti. (Verificate sempre la cottura con uno stecchino).

Una volta cotta toglietela dalla teglia e fatela freddare sopra una gratella.

Se vi piace servite la torta con una spolverata di zucchero a velo.

TORTA MORETTO (senza uova)                                                      

INGREDIENTI:

Per la torta

200 g di farina

200 g di zucchero

60 g di cacao amaro

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

teglia diametro 24cm

Per il ripieno 

500 g di mascarpone

100 g di zucchero a velo

1/2 tazzina di caffè

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto preparate il ripieno della torta.

Fate il caffè e lasciatelo raffreddare.

Prendete una ciotola, versateci il mascarpone e lo zucchero a velo e amalgamate bene fino a che lo zucchero sia completamente assorbito.

Aggiungete il caffè al composto, mescolate bene e mettete a raffreddare in frigo.

Ora prepariamo l'impasto della torta.

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito e mescolando con un cucchiaio fate in modo che i vari ingredienti si uniscano per bene.

Versate poi il latte un po' alla volta continuando a mescolare sempre con il cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Foderate la teglia con carta forno precedentemente bagnata e strizzata in modo da farla aderire meglio.

Versateci il composto e mettete in forno a 200° per 15/20 minuti circa.

Ricordate, per essere sicuri che la torta sia cotta infilzatela con uno stecchino, se questo sarà asciutto potete cacciarla, altrimenti portate a cottura.

Una volta cotta lasciatela intiepidire, dopodiché toglietela dal testo e dalla carta forno e fatela freddare completamente sopra una griglia.

Tagliatela e farcitela con il composto al mascarpone preparato e raffreddato precedentemente.

Servitela con una spolverata di zucchero a velo.

MANDORLE PRALINATE                                                              

INGREDIENTI:

100 g di mandorle

100 g di zucchero

100 g di acqua

PROCEDIMENTO:

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e iniziate a scaldare a fuoco alto.

Bisogna mescolare bene tutto il tempo con un cucchiaio di legno in modo da non fare bruciare le mandorle. Il composto inizierà a bollire e somigliare ad uno sciroppo, dopo qualche minuto, invece, quando l'acqua sarà completamente evaporata lo zucchero tornerà granuloso, a questo punto abbassate il fuoco e continuate a girare senza fermarvi mai in modo che lo zucchero si unisca lentamente alle mandorle.

Il segreto di una buona riuscita è mescolare sempre e appena lo zucchero comincia a caramellarsi attorno alle mandorle è meglio togliere la pentola dal fuoco in modo che lo zucchero non si sciolga troppo e diventi croccante. Ripetete questa procedura finché le mandorle non siano belle dorate.

Una volta pronte versatele su una teglia foderata con carta forno e fate raffreddare. 

CHEESECAKE RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO                                          

INGREDIENTI: (teglia ad anello apribile da 24cm)

300 g di biscotti tipo digestive

90 g di burro

3 uova

150 g di zucchero

700 g di ricotta

1 bustina di vanillina

300 g di frutti di bosco surgelati

80 g di zucchero

succo di mezzo limone

4 fogli di gelatina (colla di pesce)

PROCEDIMENTO:

Mettete a scaldare 250 g di frutti di bosco in una padella e mettendo da parte il resto, unite lo zucchero e un bicchiere d'acqua e portate a bollore. Fate cuocere per qualche minuto fino a che il composto non diventi simile ad una marmellata. 

Passate il composto in modo da eliminare tutti i semini e mettetelo da parte (se necessario aggiungete dell'altra acqua per non avere una salsa troppo densa).

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, chiudete il fuoco e versateci i biscotti precedentemente tritati.

Mescolate bene e versate il tutto sul fondo della tortiera, mettete in frigo per circa 30 minuti.

Aprite e mettete le uova in un piatto cupo. Separate il tuorlo dall'albume con l'aiuto di una bottiglietta di plastica usata come ventosa.

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungete la ricotta e la vanillina mescolando per bene (io ho usato una ricotta già confezionata, molto cremosa simile al mascarpone).

In un'altra terrina montate gli albumi a neve.

Unite i due preparati mescolando dal basso verso l'alto fino ad avere un composto omogeneo.

Prendete la teglia dal frigo, versateci il tutto e infornate per circa 30/40 minuti a 180°.

Non succede niente se si vengono a formare delle crepe sulla superficie, come in questo caso, perché poi saranno coperte dai frutti di bosco.

Mettete a bagno la colla di pesce in un po' d'acqua. Fatela sciogliere a fuoco molto basso e unitela (poco alla volta mescolando sempre) alla salsa di frutti di bosco leggermente riscaldata.

Versatela poi sopra la cheesecake fatta freddare precedentemente.

Decorate con i 50 g di frutti di bosco messi da parte precedentemente e mettete in frigo per almeno 4 ore, io di solito la lascio una notte intera in modo da farla rapprendere per bene.

Da conservare in frigo fino al momento di servirla.

CHEESECAKE AL LIMONE                                                                         

INGREDIENTI: (tortiera a cerniera da 24cm)

PER LA BASE
280 g di biscotti (tarallucci)
70 g di burro

PER LA CREMA
250 g di ricotta (Santa Lucia)
200 g di panna fresca
300 g di yogurt bianco
100 g di zucchero
3 cucchiaini di zucchero a velo
1 limone non trattato
3 cucchiai di limoncello
7 fogli di colla di pesce
latte qb

PER LA GELATINA
2 limoni non trattati
6/8 cucchiai di zucchero
450 ml di acqua circa
2 cucchiai di limoncello
4 fogli di colla di pesce
colorante alimentare giallo

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, tritate finemente i biscotti con un mixer e uniteli al burro amalgamando per bene. Versate il composto nella tortiera, schiacciate bene con un cucchiaio in modo da avere una base compatta. Mettete in frigo.

Nel frattempo preparate la crema. Prima di tutto mettete in ammollo i fogli di colla di pesce con dell'acqua fredda.  

In una ciotolina mettete il succo e la scorza grattugiata del limone insieme al limoncello e allo zucchero a velo (fatelo assorbire bene). In una terrina unite prima la ricotta allo yougurt e poi la panna montata.

Unite il composto al limone con quello allo yogurt. Strizzate e fate sciogliere la colla di pesce in un pentolino con 3 cucchiai di latte (circa) a fiamma bassa. Sfreddate la gelatina mescolando di tanto in tanto, una volta tiepida aggiungetela a filo al composto freddo (mescolando sempre per evitare che si formino dei fastidiosi grumi). 

Versate il composto nella tortiera e rimettete in frigo per far addensare. (minimo 3 ore)

Una volta addensata la crema si può passare alla gelatina.

Versate in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e il limoncello e portate a bollore. Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce.

Fate bollire per qualche minuto poi chiudete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaino di colorante (la quantità varia a seconda della marca, regolatevi voi fino a raggiungere il colore desiderato). Fate sciogliere la colla in un pentolino con dell'acqua e versatela poi nello sciroppo al limone. Fate intiepidire il composto prima di versarlo sopra la crema in modo da non scioglierla. Mettete in frigo fino a quando anche la gelatina si sarà addensata (ci vorranno circa 5 ore). Per un risultato migliore consiglio di prepararla il giorno prima di essere consumata.

Per rendere la torta ancora più bella ho usato la buccia dei 2 limoni per creare delle roselline e delle foglie di limone. (per le rose: con un coltello tagliate le 2 estremità del limone. Iniziate a tagliare la buccia partendo dalla base fino a formare una spirale, senza mai staccare il coltello. Arrotolate la buccia partendo dal lato finale fino al centro, poggiatela e vedrete che si terrà da sola. Componete il vostro disegno)

CHEESECAKE COCCO E NUTELLA                                                   

INGREDIENTI: (tortiera a cerniera da 24cm)

300 g di biscotti pan di stelle (o qualsiasi tipo al cacao)
70 g di burro
250 g di ricotta (Santa Lucia è la migliore)
250 g di mascarpone
200 g di panna fresca 
100 g di zucchero
100 g di farina di cocco + q.b. per la decorazione
1 tazzina di latte
3 fogli di colla di pesce
nutella q.b.

PREPARAZIONE:

Frullate i biscotti in un mixer, fate sciogliere il burro in un pentolino e unite il tutto, mescolate e versate nella tortiera pressando per bene. Mettete in frigo.

Nel frattempo in una ciotola unite il mascarpone con la ricotta, lo zucchero e la farina di cocco.

In un'altra ciotola montate la panna con un cucchiaio di zucchero e unitela poi al composto precedente.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Una volta ammorbidita fatela sciogliere in un pentolino con il latte per qualche secondo.

Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Unitela a filo al composto mescolando sempre in modo da non creare grumi.

Versate il composto nella tortiera e mettete in frigo per almeno 3-4 ore.

Una volta rappresa aprite la tortiera.

Scaldate a bagnomaria per qualche minuto un bicchiere di nutella circa e spalmatela su tutta la superficie della torta.. vedrete che si stenderà meglio.

Spolverate con la farina di cocco e rimettetela in frigo per un'oretta e la vostra cheesecake è pronta per essere mangiata.

STELLA DI PAN BRIOCHE                                                            

INGREDIENTI: 

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
2 uova
60 g di zucchero
180 ml di latte
30 g di burro
1 bustina di lievito di birra secco
PER FARCIRE:
q.b nutella
2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO

In una terrina unite le due farine, aggiungete lo zucchero e il lievito setacciato, mescolate bene e incorporate le uova.

Sbattetele leggermente con una forchetta poi aggiungete a filo il latte e il burro sciolto in precedenza e fatto intiepidire.

Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprite la terrina con la pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Dividete l'impasto in 4 parti uguali, stendetene una alla volta con un mattarello fino a formare un disco alto pochi millimetri e dal diametro di circa 24 cm.

Ripetete anche per le altre 3 parti.

Spalmate la nutella sul primo disco lasciando 1cm dal bordo, coprite con l'altro disco sigillando bene i bordi premendo con le dita, poi spalmate di nuovo la nutella e ripetete fino a finire i dischi.

Mettete il disco ottenuto sopra a un foglio di carta forno, iniziate a fare i tagli, dividete prima in 4 spicchi lasciando il centro unito, poi dividete in 8 e infine in 16.

Aiutatevi con le mani e girate 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno e uniteli pressando con le dita.

Mettete la forma all'interno di una teglia da 28cm circa e lasciate lievitare di nuovo per circa 30 minuti.

Spennellate poi con un po' di latte e infornate a 180° per 30 minuti circa, quando la stella sarà ben dorata è ora di cacciarla.

  

                            

                                

PESCHETTE ALL'ALCHERMES                                                            

INGREDIENTI: 

500 g di farina 00
120 g di burro a temperatura ambiente
180 g di zucchero
3 cucchiai di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
nutella q.b (circa 150 g)
alchermes
zucchero semolato

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina e mescolate, poi aggiungete il burro a tocchetti,le uova e il latte.
Impastate con l'aiuto di un cucchiaio fino a far amalgamare tutta la farina e ad avere un composto omogeneo e morbido.

Foderate la teglia con la carta forno.
Prendete l'impasto con un cucchiaino e iniziate a fare le palline che dovranno essere grandi circa come una noce.
Man mano che fate le palline mettetele sulla teglia distanziandole almeno 3 cm l'una dall'altra perché in cottura aumenteranno di volume.
Infornate a forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
(Fate attenzione a non far cuocere troppo la base delle palline).

Una volta cotte le semisfere premete la loro base con il pollice e spalmateci un cucchiaino di nutella, coprite con l'altra semisfera e continuate cosi per tutte le altre.

Preparate due ciotoline, nella prima mettete dell'alchermes, nella seconda dello zucchero.

Immergete ed estraete velocemente le peschette nell'alchermes, fatele sgocciolare e passatele quindi nello zucchero, fate cadere lo zucchero in eccesso e mettetele su un piatto con carta assorbente in modo da farle asciugare per bene.

Ripetete il procedimento fino alla fine, mettetele poi in frigo finché non verranno servite.

(Vi consiglio di cacciarle dal frigo una mezzora prima di servirle).

MUFFINS AL BAILEYS                                                                     

INGREDIENTI: (x circa 16/18 muffins)

400 g di farina 00

50 g di cacao amaro

375 ml di latte intero

3 uova

150 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero 

gocce di cioccolato q.b

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

5 cucchiai di Baileys

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA:

250 g di Philadelphia classica

90 g di zucchero a velo

5 cucchiai di Baileys

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola prima unite tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito setacciati, zucchero e sale. In un'altra ciotola sbattete con la frusta gli ingredienti umidi: uova, latte, burro a temperatura ambiente e il Baileys.

Unite i due composti mescolando per bene con un cucchiaio fino ad essere ben amalgamati. (l'impasto risulterà un po' granuloso)

Preparate poi la farcia, mescolate Philadelphia con il Baileys e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate un cucchiaio abbondante di impasto negli stampi in alluminio per muffin foderati con i pirottini, poi aggiungete un cucchiaino abbondante di farcia alla Philadelphia e coprite con un altro cucchiaio di impasto, ripetete fino a finire il composto (se vi avanza l'impasto aggiungetelo un po' dove serve per livellare tutti i muffins).

Cospargete con qualche goccia di cioccolato e infornate a forno già preriscaldato statico a 180° per circa 20/30 minuti, regolatevi sempre in base al forno che avete.

Una volta cotti (fate la prova con lo stecchino, infilzatelo di lato, se risulta asciutto sono pronti) toglieteli dallo stampo e fateli freddare su una grata.

Serviteli freddi o ancora meglio tiepidi accompagnati da un buon bicchierino di Baileys al gusto che più vi piace! Io preferisco quello classico.