cook lover: Pizze/Torte salate

PIZZA

La miglior ricetta per un impasto buonissimo! Ormai sono anni che la uso e viene sempre perfetta..

INGREDIENTI: (per circa 4-6 persone)

600 g di farina

160 g di acqua

160 g di latte

1 tazzina di olio di oliva

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa scaldate l'acqua e scioglieteci il cubetto di lievito..(non bollente,tiepida va bene) poi prendete una ciotola di plastica bella grande, versateci tutti gli ingredienti e cominciate a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite il tutto e lasciate lievitare... io di solito faccio 3-4 ore.. ma non esiste una regola, è a proprio piacimento, diciamo però che deve lievitare minimo 1 ora per essere pronto.

Una volta che il vostro impasto sarà diventato cosi, dividetelo in piccoli pezzi e stendetelo col mattarello o a mano direttamente dentro al testo (io preferisco a mano perchè viene più bella).

Condite a vostro piacimento e infornate!

Forno alla massima temperatura ventilato perchè la pizza cuoce meglio ad alte temperature..per il tempo è una cosa soggettiva perchè dipende dal forno, quindi regolatevi voi..

Ecco qualche esempio....le mie preferite..

pomodoro, salametto, mozzarella

pomodoro, salsiccia, mais, rucola e mozzarella

aglio e rosmarino

salmone affumicato, rucola e mozzarella

pizzette da aperitivo bianche e rosse

FORMAGGIONA

INGREDIENTI:

3,3 hg di farina
3 uova intere
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
mezzo bicchiere d'acqua
3 pizzichi di sale
1 hg di parmigiano
40 g di pecorino romano
100 g di emmenthal a dadini
90 g circa di salametto a cubetti
pepe nero a vostro piacere
1 bustina di lievito per torte salate

PROCEDIMENTO:

Grattuggiate il parmigiano e il pecorino, tagliate i cubetti di formaggio e salame e uniteli al resto degli ingredienti, come ultima cosa mettete il lievito e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il tutto in una teglia foderata di carta da forno.

Tempo di cottura mezzora o più a 180°, il tempo dipende poi dal tipo di forno, ma per essere certi che sia ben cotta basta infilzarla con uno stecchino, se resterà asciutto sarà pronta.

PANETTONE GASTRONOMICO SALATO

INGREDIENTI:

1 kg farina manitoba

400 g di acqua

75 g lievito di birra

150 g burro

50 g strutto

15 g sale

100 g zucchero

700g di impasto per stampi da 750g

900g di impasto per stampi da 1 kg

PROCEDIMENTO:

Mettete tutti gli ingredienti( il lievito fatelo sciogliere precedentemente nell'acqua tiepida) in una ciotola e amalgamate bene per far unire tutti gli ingredienti poi versate il composto su una tavoletta e continuate ad ammassare e quando l'impasto sarà omogeneo cominciate a batterlo con forza sulla tavola per 3 volte di seguito per poi ammassare di nuovo, ripetete questo procedimento per 3 volte, poi a seconda dello stampo che avete dividete l'impasto pesandolo,(io ho usato lo stampo da 750 g e ho fatto 2 panettoni e con l'impasto avanzato c'ho fatto dei semplici panini da farcire a piacere).

Una volta diviso l'impasto fate una palla e mettetela nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto, spennellate con il tuorlo di un uovo e fate lievitare in un luogo protetto finchè la pasta non supera il bordo (se avete una pentola alta la capovolgete sopra, farà lievitare più velocemente l'impasto), il tempo può variare a seconda del calore del luogo. (i miei si sono lievitati in 2 ore).

Quando la pasta è sufficientemente lievitata non toccatela assolutamente sennò si sgonfia, perciò mettete il panettone in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, sarà pronto quando diventerà dorato e per essere sicuri al 100% infilzatelo con uno spiedino, se resterà asciutto sarà cotto a puntino.

Appena cacciato dal forno infilzatelo alla base con 2 spiedini e mettetelo a raffreddare capovolto (io mi sono aiutata con una grande pentola come base).

Quando si sarà completamente raffreddato potete tagliarlo e farcirlo, io ho tagliato prima di tutto il panettone in dischi di circa 1 cm, li ho farciti e poi ho tagliato ogni disco in 6 spicchi e a mano a mano l'ho rimontato per intero, con lo stampo da 750g mi sono venuti 6 piani tagliando anche la base e il "coperchio".

STRUDEL SALATO

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

3 fette di prosciutto cotto

80 g circa di prosciutto cotto a dadini

60 g circa di mozzarella per pizze a dadini

80 g circa di scamorza affumicata a dadini

1 barattolino di funghi trifolati

1 uovo

semi di papavero e/o semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

Aprite la pasta sfoglia, mettete le 3 fette do prosciutto cotto al centro come base poi aggiungete i vari ingredienti (prosciutto cotto, mozzarella, scamorza e funghi), richiudete la pasta a "pacchetto", spalmate tutta la superficie con l'uovo sbattuto e decorate con dei tagli leggeri e con dei semi di papavero o semi di sesamo.

Fate cuocere a 180° ventilato finchè lo strudel non sarà ben dorato.

PIADINE

INGREDIENTI: (x 8 piadine)

500 g di farina 00

10 g di sale

250 ml di latte circa

75 g di strutto

6 g di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte, che scalderete un po' in precedenza e verserete poco alla volta per far amalgamare meglio gli ingredienti.

Passate poi l'impasto sulla tavola di legno e lavoratelo per circa 5 minuti in modo da renderlo omogeneo e morbido, se sentite la massa dura o che non lega bene aggiungete pure dell'altro latte poco alla volta per evitare che sia troppo ( io avrò messo al massimo 270ml di latte invece di 250).

Quando avete finito di impastare versate il composto dentro una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo prendete il panetto e dividetelo in 8 spicchi e iniziate a stendere, verranno delle piadine spesse circa 2 mm e con diametro di circa 23 cm.

(mi raccomando, infarinate bene il mattarello e anche l'impasto perchè si attacca facilmente)

Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le piadine da entrambi lati a fuoco medio-alto finchè non raggiungeranno la cottura che preferite.

Ora sono pronte per essere farcite con quello che più vi piace!

QUICHE DI MELANZANE E SCAMORZA

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta brisè

3 fette di prosciutto cotto

600 g di melanzane

100 g di scamorza affumicata

4 uova

1 confezione di panna da cucina

mezzo bicchiere di latte

4 cucchiai di parmigiano

aglio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Fate soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e portate a cottura aggiustando di olio e sale. (un consiglio: fate cuocerle bene in modo da renderle più asciutte possibile altrimenti ricacceranno l'acqua durante la cottura in forno)
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e mettetene da parte 1 o 2 cucchiai che serviranno per bagnare il bordo della pasta brisè.
Aggiungete poi la panna, il latte, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di parmigiano continuando a sbattere per far amalgamare il tutto.
Foderate la teglia di carta forno e adattateci la pasta brisè facendoci qualche buco con la forchetta.

Stendete le fette di prosciutto cotto, versateci sopra le melanzane e la scamorza fatta a pezzi abbastanza grandi e ricoprite il tutto con il composto fatto precedentemente.

Spolverate con i due cucchiai di parmigiano avanzato e bagnate il bordo della pasta con l'uovo messo da parte.

Infornate a 180° ventilato per circa 45 minuti..ovvero fino a quando la superficie e il fondo saranno ben dorati.

Da servire tiepida.

TORTA SALATA ESTIVA

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia

200 g di ricotta fresca

3 fette di prosciutto cotto

100 g di cetriolini sott'aceto

150 g di wurstel

80 g di carotine sott'aceto

150 g di formaggio emmental

1 uovo

semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

Tagliate a cubetti e rondelle il formaggio i wurstel e i cetriolini, stendete la pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno e fate dei buchi con una forchetta.

Mettete sul fondo le fette di prsciutto cotto, aggiungete poi la ricotta e tutti gli altri ingredienti.

Ricoprite con l'altra pasta sfoglia, spennellateci l'uovo precedentemente sbattuto, spolverate con qualche semetto di sesamo per bellezza e infine fate qualche taglio per non far gonfiare la torta durante la cottura.

Mettete in forno a 180° ventilato per circa 30/40 minuti, sarà cotta una volta dorata. Da servire fredda.

TORTA SALATA ZUCCHINE E SPECK

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

80 g di speck a fette sottili

1 confezione di panna da cucina

2 uova

PROCEDIMENTO:

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele rosolare in padella con l'oilio e lo spicchio d'aglio, aggiustate di sale e portate a cottura.

Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale.

Una volta intiepidite le zucchine unitele al composto.

Mettete la pasta sfoglia con la sua carta dentro una teglia poco più piccola in modo da far rimanere 2 cm di bordo. Foderate la pasta con le fette di speck e versateci sopra il composto di zucchine precedentemente preparato.

Infornate a forno già caldo a 180° per circa 40 min, sarà cotta quando il bordo diventerà dorato.

Una volta pronta toglietela subito dalla teglia e dalla carta forno e mettetela a freddare sopra una grata in modo da far asciugare la base.

Da servire tiepida.

QUICHE AI PORRI

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta brisè

3 porri

1 confezione di pancetta affumicata (75 g)

100 g di scamorza affumicata

3 uova

1 confezione di panna da cucina

mezzo bicchiere di latte

5 cucchiai circa di parmigiano grattuggiato

pepe

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova in una ciotola e mettetene da parte 1 o 2 cucchiai che serviranno per bagnare il bordo della pasta brisè.

Aggiungete poi la panna, il latte, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di parmigiano continuando a sbattere per far amalgamare il tutto.

Tagliate i porri a fettine e metteteli a cuocere con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua e portate a cottura.

Fate rosolare la pancetta e mettete da parte.

Foderate la teglia di carta forno e adattateci la pasta brisè facendoci qualche buco con la forchetta.

Versateci all'interno i porri e la pancetta amalgamando bene, poi aggiungete il composto con le uova.

Tagliate la scamorza a pezzetti e uniteli al resto, ricoprite tutto con il parmigiano grattato e ripiegate i bordi della pasta bagnandoli con l'uovo messo da parte precedentemente.

Infornate a 180° ventilato per circa 45 minuti, fino a quando la superficie e il fondo saranno ben dorati.

Da servire tiepida.