POLPETTONE DI TACCHINO CON FAVE E SALAME

INGREDIENTI: (x 6 persone)

600 g di carne di tacchino tritata
100 g di salame milano tritato
40 g di pecorino romano grattugiato
2 uova
250 g di fave sgranate
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
pangrattato q.b.
1 dado classico
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Premetto che ho usato le fave congelate per fare prima, ma se le avete fresche potete usarle tranquillamente, il procedimento è lo stesso.

Scottate le fave in acqua bollente per pochi secondi, scolatele e fatele intiepidire, togliete la pellicina.

Tritatele con un coltello molto grossolanamente e fatele cuocere per 10 minuti in padella con mezza cipolla tritata, mezzo bicchiere d'acqua e il dado. Mettetene poi da parte 2-3 cucchiai.

In una terrina unite alla carne tritata il salame tritato, 2 o 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, le uova, le fave cotte, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Impastate per bene tutti gli ingredienti e dategli la forma del polpettone e copritelo interamente di pangrattato.

Fate soffriggere in abbondante olio la mezza cipolla, la carota e il sedano finemente tritati precedentemente, unite il polpettone e fate cuocere per circa 40 minuti a coperchio chiuso (se si secca trotto aggiungete dell'acqua calda). Scopritelo, sfumate con il vino e fate rosolare per bene ogni lato.

Una volta pronto tagliatelo a fettine e servitelo tiepido con le fave messe da parte precedentemente.

CARBONARA FUNGHI E SPECK

INGREDIENTI: (x 4 persone)

2 cucchiai di funghi secchi misti
2 fette di speck ( circa 5mm di spessore)
3 uova
350 g di pasta sedani
parmigiano q.b.
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato, tagliate a striscioline lo speck e mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 15 minuti circa.
In una padella fate cuocere i funghi con un filo d'olio per qualche minuto aggiungendo dell'acqua calda se necessario, unite lo speck e fate rosolare per un paio di minuti.

Scolate la pasta e mantecate per un minutino, spegnete il fuoco e versateci l'uovo.

Impiattate subito in modo da non far cuocere troppo l'uovo.

RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA (Bimby)

INGREDIENTI: (x 4 persone)

1/2 cipolla bianca
30 g di olio
2 salsicce
1/2 cespo di radicchio
50 g di vino rosso
600 g acqua
150 g di latte
sale q.b.
320 g di riso
parmigiano e peperoncino

PROCEDIMENTO:

Tritate la cipolla 5 sec. velocità 7 e con la spatola portatela sul fondo del boccale.

Spellate le salsicce e mettetele nel boccale e tritate 5 sec. velocità 7.

Aggiungete l'olio e fate rosolare per 2 minuti a 100° velocità 1.

Lavate il radicchio e mettetelo nel boccale e tritate 5 sec. velocità 7.

Versate il vino rosso e il riso e tostate per 3 min. 100° velocità 1.

Infine versate l'acqua e un pizzico di sale e fate cuocere per il tempo di cottura del vostro riso a 100° antiorario velocità 1.

A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di peperoncino.

Da servire tiepido.