TORTA COCCO E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PASTA FROLLA:

300 g di farina 00

130 g di burro morbido

80 g di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

INGREDIENTI TORTA:

pasta frolla

testo da 24 cm di diametro

1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco

3 albumi

100 g di zucchero di canna

100 g di farina di cocco

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

PASTA FROLLA: Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamate bene per qualche minuto, avvolgete poi l'impasto in un canovaccio e lasciatelo in frigo per circa 15 minuti prima di utilizzarlo.

TORTA: Una volta pronta la pasta frolla preparate il testo ungendolo con il burro e foderandolo con la farina, stendeteci tutta la pasta frolla (io per comodità la stendo a piccoli pezzi con le mani direttamente dentro il testo).

Versate la marmellata fino ad ottenere uno strato uniforme, poi in una ciotola montate gli albumi a neve, incorporateci prima lo zucchero di canna, sbattete 1 o 2 minuti e poi versate la farina di cocco.

Spalmate il composto sopra la marmellata, anche qui fino ad ottenere uno strato omogeneo.

Infornate a 180° per circa 25 minuti (controllate il sotto della torta perchè tende a cuocersi troppo), sarà pronta quando il cocco avrà un colore dorato.

Una volta fredda la togliete dal testo facendo attenzione perchè rimane molto friabile e con una spolverata di zucchero a velo è pronta per essere servita.